Лучшие рецепты мясных блюд

Необычные и вкусные блюда из мяса для праздничного стола.

Я очень люблю мясо и птицу во всех видах и всегда стараюсь попробовать приготовить что-нибудь новое и необычное. Хочу поделиться своими любимыми рецептами. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь!

Филе индейки с гранатовым соком.
4 филе индейки, концентрированный гранатовый сок 200 г, 100 г белого виноградного вина, майонез 200 г, 4 шт. абрикосов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. каперсов, зелень.
Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, уложить в смазанный маслом сотейник. Залить вином, добавить воды, чтобы покрывала филе. Посолить, поперчить, довести до кипения. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и припускать 20-25 мин, охладить. Нарезать ломтиками. Гарнировать ломтиками абрикосов, каперсами, сбоку подлить майонез. Полить соком.

Барашек с абрикосами.
675 г мякоти барашка, 220 г сушеных абрикосов, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 50 г миндаля, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. корицы, 8 почек гвоздики, молотый красный перец 1,5 ч. л., натур йогурт 275 г, нарезанная мята 1 ст. л.
2 лука нарезать дольками, добавить чеснок, кориандр, миндаль, положить в кухонный комбайн и измельчить до однородной массы, разогреть масло, добавить корицу, гвоздику, перец. Обжарить несколько секунд. Когда цвет начнет меняться, удалить пряности, оставшийся лук измельчить, обжарить в этом масле до размягчения. Добавить измельченную в комбайне массу, обжарить 3-4 мин, положить мясо кубиками и жарить, мешая, 5 мин. Постепенно влить йогурт. Добавить замоченные на ночь абрикосы. Посолить. Готовить 40 мин на слабом огне, добавить мяту.

Курица под апельсиновым соусом.
2 куриных грудки без костей, 1 апельсин, 1 лимон, 1 лук, 3 ст. л. йогурта, черный чай 1 ч. л., 2 чеснока, слив масло.
Соединить сок лимона, апельсина, настой чая, 1 ч. л. красного перца, соль, ½ ч. л. тертого чеснока, мелко нарезанный лук. Залить грудки и поставить на холод на 1 ч. Выложить мясо на сито, потом обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, влить маринад, тушить на слабом огне 20 мин. Добавить в йогурт 2 ст. л. апельсиновой цедры, влить в соус.

Мясо фаршированное «Садко».
500 г мякоти говядины, 12 небольших картофелин; для фарша: 150 г жирной свинины, ломтик белого хлеба, размоченного в молоке, яйцо; для соуса: 150 г свежих или сухих грибов, луковица, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 2/3 ст. мясного бульона или воды, яйцо и 2 ст. л. сухарей.

Говядину порезать на куски, отбить, посолить, поперчить. Приготовить свиной фарш и тщательно перемешать. На отбитые куски говядины положить примерно по 1 ст. л. фарша, свернуть рулетики и запанировать в яйце и сухарях. Вместе с подготовленным мясом на сковороде обжарить картофель, затем поставить в духовку, запекать до готовности. Приготовить соус: грибы отварить, порезать ломтиками, обжарить с луком. На сливочном масле прожарить муку. Залить ее водой или бульоном. Соединить с грибами и луком, варить еще 10-15 мин. в конце варки добавить нарезанный чеснок.

Цыпленок с виноградом.
1 цыпленок, вода, 1 морковь, корень петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. жира, соль, 200 г винограда, сметана.

Цыпленка залить холодной водой, варить до готовности, добавив коренья, соль. Разделить на куски, обжарить.
Соус: в масле размешать муку, слегка поджарить, разбавить процеженным бульоном, добавить сметану, наколотые ягоды, после чего больше не варить, а только прогревать, чтобы не полопалась кожица на ягодах.

Свиные рулетики с черносливом и киви.
0,5 кг свиной вырезки, 200 г чернослива, 100 г толченых грецких орехов, 3 киви, 1 лук, 100 г сыра, масло, помидоры, салат.
Нарезать мясо ломтиками толщиной в 1 см. отбить каждый кусочек, посолить, поперчить. Нарезать сыр кубиками, киви – соломкой, чернослив разрезать пополам. Положить начинку на каждую отбивную, но оставить немного начинки «на потом». Свернуть рулетиком, закрепить зубочистками или нитками. Налить масло на сковороду, слегка обжарить рулетики на сильном огне с двух сторон. Выложить на противень. Между рулетиками поместить орехи, оставшиеся киви, сыр и чернослив. Лук нарезать полукольцами и посыпать рулетики. Запекать 20 мин при 180 градусах. Уложить на листья салата, украсить помидорами.